La maison ernwein
Un peu d'histoire
1995
Thierry ERNWEIN s'installe comme traiteur à Seloncourt au 55 rue d'Audincourt, il débute seul son activité puis s'entoure de cuisiniers de métiers.
2003
Après l'achat du bâtiment de grands travaux sont entrepris, la surface des locaux est triplée, l'aménagement se fait en vue d'un agrément CE et la cuisine reçoit du matériel neuf.
2011
La pâtisserie prend une place grandissante et l'achat de nouveau matériel se fait en conséquence, avec un local dédié.
2012 - 2013
Création d'une nouvelle image (logo, carte de visite, et carte des prestations), rénovation de la façade et des abords, pose d'un nouveau panneau et d'une nouvelle enseigne. La flotte de véhicules s'étend avec l'achat d'une DS3 commerciale et d'un troisième camion frigorifique.
2014
Reprise de l'entreprise Traiteur Ernwein par Amandine et Dylan. La partie accueil de la clientèle est rénovée et modernisée.
2019 - 2020
Les travaux d'agrandissement et de rénovation sont achevés, les locaux atteignent désormais 500m² et l'espace de production chaud a été intégralement refondé avec l'implantation de nouveaux matériels performants. L'équipe profite donc désormais d'ateliers plus adaptés à la hausse et à la diversité de notre activité traiteur.
Amandine ERNWEIN
Amandine Ernwein en compagnie d’Alain Lambert, le chef du
Monarque, et de son papa, Thierry.
Photo Francis REINOSO
Elle a bluffé les chefs étoilés
Amandine Ernwein n’est pas tombée dans le chaudron comme ça. Par hasard. Son père Thierry est traiteur à Seloncourt. « Il nous a toujours dissuadés de suivre ses pas. Peu de repos, peu de vie de famille, métier difficile. Il va partir en retraite et nous tenions à assurer la pérennité de l’entreprise familiale. Un métier, ça s’apprend. Ce que nous avons fait ». Nous, c’est Amandine en cuisine et son frère Dylan (CAP pâtisserie) en apprentissage chez Eric Vergne à Audincourt. (...)
@L’est Républicain du jeudi 22 Novembre 2012
@L’est Républicain du jeudi 22 Novembre 2012
Reportage France 3 Régionale : Portrait d'une élève cuisinière très prometteuse
« Amandine Ernwein est une passionnée de cuisine. Elle vient de décrocher la meilleure note jamais obtenue en France lors des épreuves de brevet professionnel : 19.2/20. »
La sécurité alimentaire
Notre entreprise fabrique des repas à destination de la restauration collective et à domicile pour les personnes âgées, pour celà nous respectons le Guide des bonnes pratiques d'Hygiène, et nous suivons une démarche H.A.C.C.P (analyse des dangers et contrôle des points critiques pour leur maîtrise):
- traçabilité des produits en amont, en cours de fabrication et en aval
- plan de nettoyage et de désinfection des locaux
- analyses microbiologiques mensuelles sur des échantillons témoins
- analyses microbiologiques sur les surfaces et le matériel, par le laboratoire CRECALE
- suivi des températures de stockage et de réfroidissement
- traçabilité des produits en amont, en cours de fabrication et en aval
- plan de nettoyage et de désinfection des locaux
- analyses microbiologiques mensuelles sur des échantillons témoins
- analyses microbiologiques sur les surfaces et le matériel, par le laboratoire CRECALE
- suivi des températures de stockage et de réfroidissement
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