Traiteur ERNWEIN Seloncourt
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Nos menus de mariage

Mariage : les menus

À partir de 50 convives
Menu
CANNELLE
Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone
au citron vert et tartare de tomate,
petite salade, pomme Granny et réduction passion
Pause rafraîchissante
Suprême de volaille farci au foie gras
et sauce au Vin jaune
Gratin de pomme de terre maison
et méli-mélo de petits légumes frais
Plateau de 3 fromages affinés
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel
Café et petit chocolat
28€
Menu
SÉSAME
Mise en bouche :
Bodega de saumon confit à l’huile
d’olive bio et ses jeunes pousses
Marbré de boeuf braisé au foie gras maison,
petite salade et confit d’oignon doux
Pause rafraîchissante
Magret de canard et jus réduit à la framboise
Gratin de pomme de terre maison
et brochette de légumes fondants
Plateau de 3 fromages affinés
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel
Café et petit chocolat
30€
Menu
BADIANE
Mise en bouche :
Emulsion de foie gras «à la coque»
Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone
au citron vert et tartare de tomate,
petite salade, pomme Granny et réduction passion
Pause rafraîchissante
Quasi de veau rosé, pleurotes fraîches
en persillade et jus corsé
Timbale de risotto
et méli-mélo de petits légumes frais
Plateau de 3 fromages affinés
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel
Café et petite douceur
32€
Menu
TONKA
Mosaïque de volaille marinée
au basilic et ricotta à la tomate séchée,
petite salade et vinaigre de poivron
Dos de saumon grillé sauce vierge aux tomates
colorées et frite de polenta moelleuse
Pause rafraîchissante
Brochette de filets de caille rôtis
aux raisins et épices
Purée de patate douce
et méli-mélo de petits légumes frais
Plateau de 3 fromages affinés
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel
Café et petite douceur
34,50€
Menu
MUSCADE
Foie gras de canard français préparé maison,
petite salade et confit d’oignon doux
Dos de cabillaud en croûte de sésame,
velouté au Vin jaune et légumes colorés
Pause rafraîchissante
Quasi de veau rosé, pleurotes fraîches
en persillade et jus corsé
Gratin de pomme de terre maison
et méli-mélo de petits légumes frais
Plateau de 4 fromages affinés
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel
Café et petite douceur
38€
Menu
SAFRAN
Opéra de foie gras de canard maison
à la Griottine de Fougerolles
St Jacques snackées au poivre Timut du Nepal,
risotto crémeux et petits légumes acidulés
Pause rafraîchissante
Filet mignon de veau en tournedos,
crumble de jambon cru et sauce au balsamique
Gâteau de pomme de terre Anna
et bouquet de mini légumes croquants
Plateau de 4 fromages affinés
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel
Café et petite douceur
44€
Menu
ENFANT
jusqu'à 12 ans
Jambon blanc et salade de carotte
Emincé de poulet à la crème
Galettes de pomme de terre
Glace
7€
Menu
DU LENDEMAIN
Assortiment
de 3 crudités maison
Jambon à l’os
du Haut-Doubs tranché (120g)
Salade de fruits frais
ou tarte aux fruits
7,50€