Mariage : les menus

À partir de 80 convives

Guide mariage & événements

La maison Ernwein vous accompagne lors de vos plus beaux événements, pour cela notre guide vous apportera des informations complémentaires sur les étapes jusqu'au jour J et pourra répondre à de nombreuses questions avant le premier rendez-vous. Afin de vous assurer nos services pour votre mariage, une prise de contact 12 à 18 mois avant la date prévue est conseillée. Téléchargez notre guide PDF «mariage & événements»

Mise en bouche

L'unité

Mini crème brûlée au foie gras caramélisée

2,05 €

ÉTÉ Verrine melon, pastèque, mozzarella di Bufala

2,30 €

basilic frais et fleur comestible

Gaspacho de légumes frais et focaccia à l’huile d’olive bio

2,20 €

Cappuccino de légume et pain toasté

2,30 €

AUTOMNE/HIVER Siphon de Mont d’or

2,50 €

et sa mouillette à l’huile de noisette

Filet de saumon mariné Gravlax, crème acidulée

3,05 €

et pickles d’oignon rouge

Noix de Saint Jacques snackée

3,85 €

salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Bon à savoir

→ Cuisiniers inclus durant 4h30, calculés sur la base de 80 adultes

→ Supplément de 1,00€ par menu et par tranche de 10 adultes en dessous de 80

→ Personnel de service en supplément

→ Menu modulable, avec option végétarienne ou sans allergène

→ Complément d’informations et de prestations dans notre guide PDF «mariage & événements»

35,95 €
par pers.

Muscade

PRINTEMPS Salade de Printemps et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs au pesto d’herbes fraîches, asperges blanches Françaises, légumes croquants et œuf de la ferme d’à côté poché

ÉTÉ Salade d’été et bruschetta de jambon cru du HautDoubs au pesto rosso, melon Français, tomate confite, mozzarella di Bufala à l’huile d’olive bio et pignons de pin

Pause rafraîchissante

PRINTEMPS/ÉTÉ Filet de volaille à la Romaine et crème de Parmesan

AUTOMNE/HIVER Filet de volaille à la forestière et crème de Comté

Poêlée de pomme grenaille et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

38,95 €
par pers.

fleur de sel

COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion

Pause rafraîchissante

Suprême de volaille au foie gras, cuisson douce et sauce au Vin jaune

Cube de pomme de terre effilée et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

41,50 €
par pers.

CANNELLE

Œuf de la ferme d’à côté poché, sucrine braisée, vinaigrette au lait battu, jambon cru du Haut-Doubs et tuile de pain de campagne

ÉTÉ Marbré de légumes d’été rôtis, siphon mozzarella di Bufala au basilic, tuile de pain, jeunes pousses façon pesto à l’huile d’olive bio

Pause rafraîchissante

Quasi de veau en cuisson douce et réduction de Poulsard

Polenta moelleuse et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

43,50 €
par pers.

Mélisse

Mosaïque de St Jacques et gambas au basilic frais, jeunes pousses, Granny et chutney de tomate maison

Pause rafraîchissante

Pavé de veau rôti aux parfums de Méditerranée et jus réduit au Marsala

Risotto crémeux, légumes de saison et oignon rouge rôtis

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

75,00 €
par pers.

Safran

Inclut l’ensemble des assiettes pour le menu

Mise en bouche : noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée, salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Œuf local label bio en croûte de pain, sucrine braisée, vinaigrette au lait battu et jambon cru du Haut-Doubs

Filet d’omble chevalier frais en cuisson douce, légumes de saison comme une raviole et bisque d’écrevisses mousseuse

Coupe rafraîchissante

Volaille de la ferme des Gravalons à Beutal, poitrine cuite à basse température, cuisse en ballottine, sauce aux véritables morilles et crème crue locale

Lingot de pomme de terre pressée et légumes bio produits localement

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment

Mélange de salades à l’huile de noix

Assortiment de pains

Café bio et éthique en dosette et mini brownies

Dessert en supplément

9,95 €
par pers.

Enfant

Jusqu’à 11 ans

Filet de poulet Français émincé à la crème et petit gratin de pomme de terre

Plat de lasagnes maison à la Bolognaise pur bœuf

Brownies aux noix de pécan et glace vanille

20,50 €
par pers.

Brunch

Du lendemain

Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Brunch bun (bun brioché, œuf de la ferme d’à côté au plat, fromage frais, bacon grillé et cheddar)

Mélange de jeunes salades, vinaigrette miel et moutarde à l’ancienne

Filet de saumon fumé, blinis et sauce yaourt aux herbes fraîches

Planche de jambon cru et jambon à l’os du Haut-Doubs, beurre de baratte Lehmann

Trio de fromages en demi-part : Comté fruité, Saint Félicien et tomme de la maison Lehmann

Petit pain à la figue et baguettes Italiennes

Poke bowl à composer : fromage blanc au miel Comtois, fruits frais de saison et granola maison aux fruits secs

11,80 €
par pers.

Du lendemain

Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Salade de carotte, salade de pomme de terre charlotte et salade de chou blanc au Comté

Jambon à l’os du Haut-Doubs tranché et condiments (120g)

Salade de fruits frais ou tarte aux fruits maison

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